稻香村：走向世界的中国味道

       近年来，随着国家的崛起与民族自信心的恢复，汉服热、国学热、曲艺热等中华传统文化热潮悄然兴起，焕发出新的活力。可以预见，今后将会有越来越多传统文化与生活方式重返当代中国人的生活。

　　糕点便是代表之一。作为我国历史最悠久的传统美食，中式糕点因其选料精良、做工精细，日益受到今天消费者的青睐。在消费升级的背景下，代表着优雅、精致等市民阶层生活方式的中式糕点，正一步步夺回被洋快餐占据的市场空间。

　　中式糕点的宗源

　　“民以食为天”。在中式的众多糕点种类之中，有着两千多年历史的苏式糕点以制作精美，风味独特，享誉古今，驰名中外。民间亦有赞语:“苏城风光好,糕点美名传”。

　　“糕点之所以源于苏州，在于江南地区自古富庶，且远离政治中心，讲究精细，注重生活的‘中产’市民阶层是社会文化的主导。这与北方皇家和劳动阶层二元文化对立形成了鲜明对比。”国内品牌学者尹杰表示。

　　在苏式糕点业中，坐落在苏州观前街东侧的稻香村可谓集南味食品精髓的大成者。创始于公元1773年(清乾隆三十八年)的稻香村， 名字取自曹雪芹名著《红楼梦》中李纨在大观园中的居所。乾隆皇帝巡游江南时曾品尝稻香村蜜糕，大为赞赏，回京后专门派人前来采办进贡至京，并赐以匾额，稻香村因此名扬天下，稻香村蜜糕也成了满汉全席上第一道茶点。

　　创立243年来，无论经历怎样的艰难困境，稻香村从未中断持续经营，最终成为在全国享有极高知名度的“糕点泰斗，饼艺至尊”，是中国商务部首批认证的中华老字号企业。

　　两个多世纪以来，稻香村糕点以高超绝纶的精湛制作工艺，丰富多彩的花色品种，色香味形俱美的特色始终受到消费者喜爱认可。香甜的红豆饼、酥脆的芝麻瓦片、酸爽的山楂锅盔、入口即化的鸡蛋糕……稻香村的每一种糕点都蕴含着一个故事，每一道工艺代表着一种坚守，其苏式糕点制作技艺还被列入江苏省非物质文化遗产保护名录。

　　属于全国的稻香村

　　虽然源起苏州，但稻香村的影响力并没有局限在江南地区，也从来都不是一个专属江南的文化符号。在中国历史上，各地的“稻香村”糕点店，兴亡起落，层出不穷。即便到了今天，全国市场上依然存在着保定稻香村、北京稻香村、沈阳稻香村等多个以“稻香村”为字号的糕点生产企业。

　　这种局面，在稻香村集团董事长周广军看来，是历史发展的正常结果。“主要有两个原因，其一发源于苏州的稻香村品牌在中式糕点行业的影响力，导致历史上许多糕点店会傍着“稻香村”的字号开店，其二是两百多年间，因为历史客观原因，许多苏州商人向外迁移，去到全国各地经商，而后依靠’稻香村’的名号和影响开店，因此随着时间的推移，稻香村品牌在全国开支散叶。”

　　对于今日多个“稻香村”并存的现状，周广军更愿意从积极的方面看待这个问题。“稻香村在中国糕点行业中有着举足轻重的地位，各家也都有自己的本地化特点。保持良性的竞争，能够使消费者更加关注稻香村，对稻香村品牌实际上是一种促进作用。”据他介绍，稻香村集团近年来与沈阳稻香村、保定稻香村都展开整合合作，共同致力于稻香村品牌的提升与发展。

　　在周广军看来，身为中国历史最悠久的中华老字号企业之一、中式糕点的领军品牌，稻香村已成为中华糕点文化的代表，是中华民族美食文化瑰宝。因而稻香村不仅是苏州的稻香村，更是中国的稻香村。一个走不出本地、无法与外地消费者建立关系的稻香村，显然匹配不上自己的诸多盛名。而作为稻香村品牌创立者和稻香村糕点类商标唯一持有者，稻香村集团有义务去肩负起维护老字号声誉的责任。

　　目前，稻香村集团在北京、沈阳、山东、苏州等地已拥有九家分公司，六个生产基地，专卖专营店达500余家，在其他老字号企业还限于异地扩张难的困局时，稻香村已经基本完成了全国布局。而之所以如此成功而迅速的落户各地，离不开企业生产线设备的先进性，对原材料选择及产品质量的严格性，对新产品研发的创新性等种种严苛要求。

　　“糕点的核心，是味道。而好味道源于原料的精益求精。”周广军告诉记者，作为食品的源头环节，原料是食品安全问题的第一道关，所以在企业的理念中，原料的选择是重中之重，甚至比技艺还要关键。

　　稻香村现在在江苏、山东、湖南、云南、内蒙等地建有原料基地，并挑选中粮、古船面粉等知名企业作为原料供应商，力求原料的质量保证与可追溯性。“食材来源要有保证，食材的新鲜也是必须的，鸡蛋的生产日期不超过3天。虽然成本高了些，但只有确保原材料品质稳定，才能使企业信誉得到消费者信赖。”

　　“稻香村定位为‘中国糕点的代表’。虽然发源于苏式精细文化，但我们尊重地方文化，与各地特色相融合，生产出最适合当地消费者口味的产品。”周广军表示，为了将稻香村真正变为全国消费者都能享受到的美食，企业十分重视研发创新, 不但根据不同地域的饮食习惯调整口味，也会根据健康潮流，调整配方，推出新品。今年中秋推出的常温冰皮月饼、流沙奶黄月饼、糖醇月饼、花果月饼等新潮月饼大受欢迎，保持原有口感、含糖量却降低了7%的金丝枣蓉馅月饼更是受到重视健康的年轻消费者的欢迎。据悉，今年中秋稻香村月饼在天猫旗舰店销量超过300万盒。

　　走向世界的文化代表

　　近年来，随着中国综合国力和国际地位的不断提高，中国品牌在国际上的影响力逐年增加，华为、联想、阿里巴巴、腾讯等企业品牌在国际市场上风生水起，却鲜有代表中华传统文化的老字号品牌立足于国际。

　　“我的一位朋友，常年做向北美出口香港糕点的业务。不久前他对我说，稻香村应该走出去。在外国人眼中，HK的东西再好也不能完全代表CHINA。海外的华人等你们太久了。”周广军深有感慨的说。

　　实际上，进军海外市场一直是稻香村集团战略布局的一部分，早在十多年前集团就陆续在海外开始了商标注册。今天，随着国家的崛起，中国企业迎来了走出去的良机。2015年，稻香村集团便将传统口味的中式糕点推向了加拿大，并已成立专门的外贸部门，引进了专业人才研究海外市场，为进一步走向世界市场做好准备。

　　对于全球的中国人来说，糕点不仅仅是一种食品，更象征着一种中国传统文化。“走过240多年风雨的稻香村，是中华文化符号当之无愧的代表之一。稻香村未来将以崭新的姿态站上国际舞台，为传播中国文化、推动中华老字号品牌的复兴，贡献自己的力量，以最佳的产品和服务为人们幸福生活贡献价值。”周广军说。